幽山秘境藏仙芽,苦若曼娥津似班章:2020年吉普号藏山603藏峰

  槚林隐于巍山之中,肆意生长千百余年。
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  吸天地之灵气,纳日月之精华,遗茶香气韵于尘世之外。
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  林中不知寒暑易,尘世已经匆匆年。星移斗转,日出月落,如白驹过隙,沧海早已变桑田。
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  只待缘起……
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  2012年7月吉普号创立,一群秉持极致玩家精神的年轻人在创始人绰号“小黑”的带领下,利用五年多的时间,深度根植茶山,死磕古老制茶行业,走访澜沧江流域数百个村寨山头,靠车轮和双脚历经数十万公里的寻觅,在2013年首次发现了深藏勐海深山内的这片茶林,他们内部命名为K05茶园。
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  这是一片信号全无,时有野牛、蟒蛇和各种野生动物出没,靠人持柴刀开路穿越原始森林才能到达的无人区。海拔2050米,得翻越近20座山,驾车2小时,摩托1小时,之后只能徒步前往。
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  该茶区原始森林遮天蔽日,生物生态多样性共存,拥有得天独厚的漫反射阳光,地设天成的环境决定了这片远离尘世与原始森林伴生的K05茶园,将成为吉普号普洱生茶系列里顶级生茶的原料供给圣地。
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  然而,吉普号坚持“生态决定论”不干预,才是最好的保护。决定将这片K05茶园不公开,如明珠封于椟匮,雪藏了6年之久。目的就是想用匠人的精神,茶人的情怀,使这片茶地成为“价值高地、价格洼地”,来实现吉普号的核心目标:将理性的制茶态度与玩家的探索之心结合,打造唤起普洱茶发烧友心底幸福感的茶品!
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  2018年,鉴于吉普号的品牌建设元年,吉普号才开匣取珠,拨云见山。首次利用K05茶园原料制作普洱生茶,并根据自主研发的普洱生茶评测体系NPS,将这款生茶归类为高阶/品藏的藏山系列——藏峰603。(欲了解吉普号生茶体系,见下图NPS表)。
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  瑞草万万千,不知谁家落壶边。
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  鲁迅说:有好茶喝,会喝好茶,是一种“清福”。不过要享这“清福”,首先就须有工夫,其次是练习出来的特别感觉。
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  茶即清福,既要有闲,还得有敏锐的味觉。喝好茶须在清静无为时最佳。品的一款好茶的独特之处,我觉得先要放下心中的诸事杂念,放空心情,还须忘掉之前所品各种好茶的口欲执念,只需记得那些茶的口感茶韵来和欲品之茶加以比对,品出这款茶的独特妙处来。我认为,这才算刚刚进得品茶的门槛,算作入门级的喝茶人。
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  缘份来了,挡都挡不住!
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  2020年4月刚刚压制的吉普号藏山-藏峰603生茶(200克)饼,初夏时节悄然来了。
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  “你到我身边,带着微笑,带来了你的……”
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  那就收拾心情,放空身心,用这款茶满足我们心中的“诗和远方”吧。
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  干茶为小饼型,200克。饼型周正,手感厚实,隔纸尺余可闻花、果混合的浓烈香气,比一般生茶的干茶香粗犷浓烈,初闻有“野”气韵。
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  外包装棉纸展开,中间是饼型大小的留白,包裹起茶饼即是饼的正面。四周是蓝白线条交织的图案,乱而不杂,灵动活泼,像碧波荡漾的海面,又似千条万条刚杀青揉捻后的茶条平铺在一起。
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  正面留白处以黑字为主,醒目达观。茶的品级,系列名称,英文标注、获奖荣誉等等一应俱全。
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  别家茶饼外包装背面的收尾几乎都是领带结状,吉普号的别具一格,为长方形状,带有吉普号logo和二维码的不干胶贴进行封粘。
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  藏峰自2018年面世以来已4次获奖。真是明珠出匣,璧在雕琢!
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  茶饼双层棉纸包装,内包装纸上散落小叶形黑点图案,纸质透明手感好,内票隔纸清晰可见。打开,压有内飞的茶饼条索壮硕粗大,墨绿黑褐红间杂,灰白芽头尽显,上覆盖密实的茶毫,芽头硕长挺健。
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  茶饼手感压制不紧实,有小蓬松之感,内包装纸里有少量掉落的条索、茶屑。
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  内票、内飞图案和文字信息与外包装正面大致相同。
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  饼窝不规整,深浅不一,再结合饼型压制松紧程度应为人工压制吧。这样的压制相较紧实压制的饼型,转化的速度和时间相对要快一些。
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  此茶名为藏峰,又为不公开茶地的茶林,被吉普号秉持“生态决定论”不干预的理念,每年只春季采摘一次茶叶制作而成的茶品。它远离人世,只有漫散的阳光,洁净的空气,原始状态的天地滋养,绝无甚嚣尘上的人声鼎沸车马喧嚣的滋扰。这是款幽静的茶,要用安静的心来感受。
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  那么就置一方最简单质朴的茶席,来配这款原生态、天然去雕饰、充满山间野韵,去尘脱俗的藏峰。
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  饼型压制蓬松,用不得茶针扎撬,只用扁平茶针沿茶饼松散处适当挑拨,轻松就能拿下一大块茶。只是无论哪种动作,都得顺其自然,顺势而为,完整的茶条才能获得。
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  温柔以待,顺其自然。
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  “你怎么对茶,茶就会怎么对你”,对人应亦然啊!
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  120cc盖碗,取茶7.1克,水烧沸稍凉,温杯烫盏。
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  水95℃±,秒出,洗茶一次,湿醒3min。
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  一泡:水97℃,3-5s出。汤色淡杏黄绿,干净透亮,少量茶毫汤中翻飞。入口便是非常浓郁的花、果混合的甜香,先声夺人。香气入汤,融合性很好。伴随而来的即是苦,之后是口腔较大面积的回甘。舌下生津较猛烈,两腮颧骨以下有收敛感。汤体压舌感明显。挂杯香为持久的花果香,盖香则是花果香加“骚香”,略带一点青味,可能和压制时间短有关。头泡喉韵即显,顺达喉下,深入阔达。
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  二泡:水97℃,5s出。汤色深杏黄绿,透亮干净,汤中气泡移动缓慢,说明汤体粘稠,茶内含物质丰富。花果香不减,饱满圆润,甜香充斥口腔各个角落的味蕾。比这甜香还要有冲击力的便是苦!这苦来的不早不晚,不大不小,简直和甜香如约而至,又层次分明,转化很快,几秒之内即变为甘甜。生津迅猛。没有涩,生津何以如此表现?不得其解。两腮颧骨以下的收敛感,已类似吃了酸梨后两腮顿有的那种胀麻的感觉。形容不好,笼而统之就叫收敛性吧。甜、香、苦、迅猛的生津四种层次分明又协调性很好的口感,已牢牢占据了口腔的阵地,圆润饱满度,水路细腻等其他口感与否已变为其次了。
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  三泡:97℃,5-7s出。汤色加深,深杏黄色。盖香出现微微粽叶香,稍纵即逝。花果香型的挂杯香持久,这强度和持久度不多见。汤含花果香高亢,有冲劲,具有野韵的厚实浓烈。生津回甘持续坚挺,喉韵较深顺达爽朗。茶气从此泡显现,肚内感觉有胀气,有轻微打嗝。口感层次丰富,回味怡人。
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  此茶前三泡口感特别,花果香浓郁持久,野韵明显,层次丰富,协调性好。
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  而最特别之处是它的苦和生津!苦是那种迷人的,亮丽的,爽快的,耐人回味透彻的苦。这种苦会让人盼望下一口继续的出现。
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  个人感觉,这种苦和老曼峨的苦有些类似,虽然没有老曼峨苦的让人“苦彻心扉,喝一次就记一辈的那种”,但韵味上50%以上的相似吧。
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  这茶一杯喝完,品杯放下。若要品味它,就需凝神静气,把注意力放到口腔,去等,等苦转化为甜的美妙过程;去等两腮收敛之后及舌下迅猛的生津,鸣泉般地涌动;去等口腔内大面积回甘带给你的甜润或甘甜;去等从喉头下返上来的蔗甜慢慢涌过你的喉头……
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  生津的迅猛持久,它的冲劲,两腮的收敛性以及茶气的表现,有近似茶企文宣的老班章的特点。以个人经验,这相似度可以定做所谓的“金班章”或是“大班章”,也就是离老班章核心产区较近的茶吧。既是如此,这茶也兼具了和老曼娥相似的苦,和班章的生津猛烈,茶气霸道的类似口感,也已很超值了,很惊艳了。
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  茶汤前段品鉴下来,会深深感受到鲁迅先生说的“工夫”与“练习出来的特别感觉”的真谛所在。
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  好茶要静品,方能得其真滋味!
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  1-3泡汤色:(左至右)
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  四泡:97-100℃,7s±出。汤色浅金黄色,汤中花果香伴随。苦底依旧不减且转化很快,舌底鸣泉,丝丝缕缕上涌不止。汤的黏稠度最明显的表现就是已经使口唇有粘连,口内粘稠。茶汤圆润顺滑,甜香怡人。涩,悄悄的来了,是舌面上转化极快的丁点小涩,不等你喊一二三,早已变成了那鸣泉中的一缕生津。
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  五泡:97-100℃,7-10s出。汤色略浅了一点,金黄透亮。涩的势头加大,粘稠感增加,圆润饱满感提升。苦感在这泡减少了五成以上。舌面的中前部有少许清凉感出现。挂杯香明显减弱,持久性降低了。甜度倒增加了不少。
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  怎么有点“涩尽七分香,苦退十里甜”的曼妙之感。
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  六泡:水沸,10s±出。汤色淡金黄,茶毫依然漂浮,口感以甜为主,小苦底不离不弃地始终伴随,转化迅速。圆润饱满粘稠,涩不显。
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  茶汤温后再饮,甜苦交织要比热品明显很多。两种感觉交织缠绵在一起,让你感觉是那么的协调,那么的有韵律,像双人的冰舞,男女舞者虽身高差异很大,但曼妙的舞姿,有力的托举,抛出去的那让人惊愕的转体三周半稳稳的落地,你会感觉是那么的协调,浑然一体,美感心中充盈。
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  4-6泡汤色(左至右):
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  7-8-9泡:水沸,10-15s出。汤色金黄,看汤中气泡移动缓慢。苦,还能在舌根感知,舌面的前部竟也出现小片苦涩,依然转化很快,真是让人盼望的苦,令人回味无穷的苦,令人感觉美妙的苦。真希望,让苦来的再猛烈些吧!
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  水路的细腻这时才进入了视线,饱满圆润度到此依然令人满意。
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  9泡初始,最明显的口感,苦终于精疲力竭跟不上了甜香的舞步,退出了冰面,在口感的舞台上只留下了甜润柔顺,香甜可口在独舞。小涩时不时露一下小脸,也是一闪即过,犹如地铁窗外飞驰而过的画面。
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  七泡:
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  八泡:
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  九泡:
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  7-9泡汤色(左至右):
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  十一泡:
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  十二泡:
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  叶底:叶底鲜活油润厚实,叶脉清晰。芽头壮硕,有红梗红叶。茶箐整齐,只是大小不一,芽头比例较高。揉捻有碎但没成泥状,可散开,有的叶片能恢复原状。
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  明人刘源长【茶史】言:“茶之妙有三:一曰色,二曰香,三曰味”。茶文化发展到如今,我觉得好的茶品除此三妙之外,还要加上品者对制茶人制茶理念的理解之意、对制茶人匠人精神的感悟之解和对茶生长环境保护的感恩之念。
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  若再加上鲁迅先生的品茶理念,才可品的一款好茶之妙。
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  让【藏峰】回归这卷发托腮冥想的石人身边(细看下图),回归自然之中再次感受天地之灵气,茶人之冥思。
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  勿忘初心,做一个理性和感性协调俱佳,有担当有责任感的匠人!
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  我们去做一个“理性选茶,感性品茶”喝茶之人,爱茶之人!
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  品后语:【藏峰】是一款有态度,有特点的茶品。几次试喝后,感觉7-8克口感最佳。花果香明显,而苦、生津茶气是最亮的点!令你回味无穷,欲罢不能。
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  这是一款值得拥有,品鉴、收藏皆可的佳茗!
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  作者/阿华(路人乙);来源/新茶网
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责编:张二亮
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