润元昌生茶篇:中期茶如何品鉴?

  原文标题:生茶篇|中期茶如何品鉴?

  要品鉴中期茶,首先要知道什么是中期茶。

  中期茶

  在适宜的贮存环境条件下,储存时间在十年以上、二十年以下,具有越陈越香品质特征的陈年普洱茶。

  相对于新茶,中期茶经过一定年份的仓储陈化,刺激性和寒性降低,茶性开始变得温和内敛。

  香气由上扬到下沉,香型由清新高扬的香气变为更为内敛的果木甜香、陈香

  口感稳定,原有的苦涩味大大降低,甜醇回甘更加突出明显,茶水释放度更佳,茶汤均衡协调度、顺滑度、纯净度、饱满丰富度增强,汤感变得圆润浓软,滋味茶气更足,水长耐泡,回味悠长。

  综合口感体感,中期茶已初步进入适饮期,加之其较之老茶的高性价比,备受广大普洱茶爱好者青睐。

  中期茶品鉴有两个重点,首先要判断仓储是否正常,其次要判断品饮价值的高低。

  具体如下

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  仓储

  □正常 □微杂 □异常:湿仓、受潮、串味

  ①仓储异常

  ②干仓

  大部分在看和闻的阶段便可以判断仓储情况(霉点、异杂味),而对于一些经过退仓手段的湿仓茶则需要喝才能判断。因仓储环境不对(高温、高湿、光线过强、氧气含量过高等),品质发生劣变的中期茶不具备品饮价值,且对人体有害。

  干茶

  色泽

  □好:油亮、亮泽 □差:暗淡无光、干枯

  中期茶正常色泽一般呈现青褐或者乌褐、带有金毫;受潮发霉可能有或白、或绿、或金的霉点。

  嫩度

  □细嫩 □高等级 □较粗老

  细嫩好于粗老,主要看不同等级的芽叶梗组成比例,一般以芽头嫩叶多、梗适度、无黄片朴片为好。

  条索

  □紧结 □紧实 □粗实 □粗松

  一般看粗细紧结度,紧细好于粗松。需结合各山头茶的茶树品种和制作工艺,比如班章茶芽头肥壮漂亮;易武茶因有做泡条习惯,条索相对粗泡;倚邦条索一般比易武细短;景迈条索较紧。

  净度

  □稍有嫩茎 □有嫩茎 □稍有梗片 □有梗片

  □梗片稍多 □梗片较多 □含有杂草、毛发等

  以匀净为佳,即老嫩整齐,不含梗朴及其他夹杂物。不宜有非茶类夹杂物,如杂草、毛发等。

  匀整度

  □好:端正完整,纹理清晰,无破损缺、起层脱面

  □有瑕疵:形状不正、起层脱面、有缺口

  松紧度

  □紧 □偏紧 □松紧适度 □偏松 □松

  以松紧适度为宜。一般来说,压制更紧,浸出率更高,转化后香气更好,但断碎率更高;压制偏松的多是原料顶级的茶,目的是为了减少损耗,保持茶叶更高的完整度。

  在仓储的过程中,松紧度会有所变化:

  ①一般来说,压制较紧的茶不易随外部环境改变而轻易发胀变形;而压制较松的茶,因条索间隙较为疏松,在不同仓储条件的环境下比较容易膨胀或缩小。

  ②湿仓茶通过高温、干燥和过度通风环境退仓,也容易膨胀变松。

  内质

  香气

  优次

  □好:浓郁凝聚

  □正常:纯正

  □偏差:低弱

  □较差:钝浊

  □劣:异杂味——霉味、酸味、馊味、臭味等

 

  香型(以丰富、令人舒适为好)

  □陈香 □果香 □甜香 □木香 □烟香

  □梅子香 □樟香 □蜜香 □花香

 

  持久度

  □持久 □一般 □易散

  可从干茶香、水飘香、水含香、入喉香、盖香、茶底香多个维度来判断。

  汤色

  色泽 □金黄 □橙黄 □橙红

  亮度 □明亮 □较亮 □尚亮 □欠亮 □暗

  清浊度 □澄澈 □清澈 □微浊 □浑浊

  随着存放时间的增加,多酚类物质会氧化、降解、聚合,生成茶红素、茶褐素等物质,使得汤色发生变化,中期茶正常汤色以金黄、橙黄、橙红为多,以清、亮为优。劣质茶汤一般比同期年份汤色要深,且茶汤浑浊暗淡。

  滋味

  甜

  □甜浓 □甜 □甜一般 □无甜

  随着存放时间延长,可溶性糖类物质会增加。以甜度高、厚为好,甜厚带冰比甜厚带腻的茶更优质,一般甜度高的茶,尾水也很甜,它具有足够的糖类物质,是支撑后期转化的关键物质。

  鲜

  □尚鲜 □弱鲜 □鲜不再

  茶品鲜类物质的留存度,鲜越明显越好,与茶品本身鲜类物质含量的高低、仓储环境和年份有关。随着年份的延长,鲜类物质含量呈下降趋势,温湿度越高下降幅度越大。

 

  苦

  1、□苦明显 □苦轻 □无苦

  2、□化得快 □化得一般 □化得慢 □苦而不化

  涩

  1、□涩明显 □涩轻□无涩

  2、□化得快 □化得一般 □化得慢 □苦而不化

  看苦涩类物质的留存情况以及苦褪去的快慢程度。随着时间的存放,茶多酚、咖啡碱等含量会逐渐降低,苦涩滋味会慢慢褪去。

  酸

  □无酸 □微酸□异常酸

  酸和仓储环境有关,一般转化中的年份茶会有轻微酸味。

  汤质

  浓强度

  □浓厚协调 □醇厚协调 □陈醇协调

  □一般:平和 □差:淡薄、寡淡

  内含物质含量水平,浓强度越高,物质感越足,和茶品内质和存放年份有关,优质中期茶浓强度介于陈醇与浓厚之间。

  纯净度

  □纯净 □较纯正 □微杂 □粗杂

  越纯净越好,与茶品品质和仓储条件有关。

  水路

  □好:细、软、顺、滑、茶水融合度高

  □较差:水硬、水粗、茶水分离

  □劣:刮喉、锁喉

  看水路的粗细虚实程度,以细柔、顺滑、茶水融合为好。

  韵味

  回甘,看回甘的强弱、快慢和持久度。

  □回甘强烈 □回甘较好 □回甘一般 □回甘差

 

  生津,看回甘的强弱、快慢和持久度。

  □生津强烈 □生津较好 □生津一般 □生津差

 

  余味

  丰富度 □丰富 □较丰富 □单一 □无

  强烈度 □强烈 □好 □一般 □较弱

  持久度 □持久 □较持久 □一般 □弱

  喝完后,滋味在口腔和喉部的表现情况。味道(甘、润、鲜、香)越丰富、越强烈、越持久越好。丰富度与品质无绝对正向关系,越丰富越好,最主要还是看甘甜和滋润两个因子。

  体感

  茶气

  □茶气足 □茶气较好 □茶气一般

  □茶气弱 □无茶气

  舒适度

  □享受 □接受度较高 □可接受 □偏刺激

  一般来说,转化时间越长,舒适度越高,茶气越足。

  叶底

  嫩度

  芽叶比例

  □肥嫩 □细嫩 □较细嫩

  □嫩度一般 □嫩度差

 

  叶质老嫩

  □柔软有韧性 □较柔软 □稍硬 □干硬无韧性

  以芽叶比例、叶质老嫩来衡量,芽头比例多、手触柔软、撕扯有韧性的为好;芽叶比例视树龄而有所区别,一般大树茶及其以下以一芽2、3叶为嫩,古树茶以2-4叶都有可能,橡筋茶则为3-5叶。

  色泽

  色度 □绿黄 □褐黄

  亮度 □亮泽 □亮泽度一般 □暗淡

 

  匀度

  □匀整 □较匀整 □较断碎 □断碎

  茶底老嫩、大小和整碎匀齐一致的为好,反之则差。紧压茶的整碎和压制、撬茶相关。

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